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L'activité

Notre métier de salaisonniers est rythmé par les « tumbera » (abattage) qui débutent dans notre région aux premiers frimas de l’hiver et se terminent au début du printemps. En automne et en hiver nous confectionnons la charcuterie qui a besoin de plusieurs mois pour être à parfaite maturité…

Nous avons la grande chance d’avoir un abattoir municipal à quelques mètres de notre atelier et nous voyons sur pied les porcs que nous achetons aux éleveurs locaux. Cette proximité est capitale dans la recherche de la qualité qui est notre première préoccupation. Tous les acteurs de la filière porcine locale sont présents dans la micro région et souvent les animaux n’ont pas de long parcours à effectuer pour arriver jusqu’à notre atelier. Les porcs ne sont pas stressés par un transport traumatisant qui bien souvent engendre aussi des lésions (hématomes) qui sont inacceptables pour fabriquer notre charcuterie. La charcuterie est un produit vivant qui demande une attention de tous les instants pour être en parfait accord avec le cahier des charges qualité que nous nous sommes fixé.

Nos Produits : charcuterie corse, fromages corses, spécialités corses, paté, confiture, miel, …